Кухонные ножи

Кухонные ножи

 

Известно, что ножи появились еще в первый исторический период каменного века – эпоху палеолита. Самые первые ножи были из кремния, представляющего собой минеральное образование из кристаллического и аморфного кремнезёма, окрашенного окислами железа и марганца в разные цвета. Позднее, стали прикреплять деревянные рукояти и ручки из кости. Также применялись ножи из бамбука, прочных пород деревьев и кости. Примерно пять тысяч лет назад человек, путем проб и ошибок, научился обрабатывать металл, и началось изготовление настоящих клинков из бронзы, меди и золота. 

Фильтр по цене: Кухонные ножи

Цена

руб. - руб.
Добавить в сравнение

Cold Steel 59KSBNZ Boning Knife

Добавить в сравнение

Kizlyar Supreme Alexander Small

Добавить в сравнение

Kizlyar Supreme Alexander Medium

Добавить в сравнение

Extrema Ratio Psycho 19 Satin

Добавить в сравнение

 

Спустя много тысяч лет, примерно с 1200 года до нашей эры, во время зарождения железного века, когда распространилась металлургия железа и изготовление разнообразных орудий, железо вытеснило бронзу и медь, и ножи стали более прочными и долговечными. 

А при переходе от ручного труда к машинному, в XVIII веке во время промышленной революции, кустарное изготовление ножей сменилось заводским, заменив полностью материалы, ранее используемые при производстве. 

История развития именно кухонных ножей разделяется на европейскую и азиатскую. 

Непосредственно, ножи, используемые исключительно на кухне, возникли в начале XIX века (связано с основанием немецкой ножевой компании Ed. Wusthof Dreizackwerk, 1814 год). 

Разделение происходит на несколько видов. Главный кухонный нож – “шеф” имеет широкое лезвие и комфортную рукоять для непрерывной работы. Оптимальная длина такого инструмента – 22-25 см. Вся основная работа производится именно поварским ножом – заготовки, нарезка, шинковка. “Шеф” бывает двух типов – французский и немецкий. 

Ножи французского типа легче немецких моделей, профиль напоминает вытянутый треугольник. Самые известные изготовители – Sabatier, De Buyer, Tarrerias Bonjean. В основе производства клинков молибден-ванадиевая сталь. 

Немецкие же, более тяжелые и мощные, с массивным широким клинком. Как и французские, выполняются из молибден-ванадиевой стали. Наиболее популярные компании – Gude, Fissler, Zwilling J. A. Henckels, Wuesthof. 

Второй по важности на кухне – нож кухонный универсальный. Это тонкий, узкий нож с лезвием до 15 см. Применяется для резки овощей, фруктов, колбас, зелени, мяса и сыров. 

Третий – для чистки фруктов и овощей, а также для мелких работ, нож с длиной лезвия около 12 см. 

По сути эти три ножа основной набор, необходимый на каждой домашней кухне. Но выбор на этом не заканчивается. Еще один незаменимый нож – для нарезки хлеба – имеет волнистую режущую кромку, позволяющую нарезать тонкими аккуратными ломтиками даже свежайший, только испеченный, мягкий хлеб. 

Помимо вышеперечисленных ножей, используются ножи для сыров (нескольких видов); филейные, для отделения филе рыбы или мяса от костей; ножи для томатов; для стейка; устриц; топорики для мяса и другие.

Европейские ножи имеют двухстороннюю заточку и твердость 54-58 единиц по шкале Роквелла. Правятся мусатом – инструментом, напоминающим напильник с круглым или овальным сечением. 

В отличие от европейских, японские ножи появились много раньше. Японские инструменты для приготовления пищи в корне отличаются от своих собратьев. Основной упор делается на эстетический внешний вид и практически все блюда подаются в виде небольших кусочков, так как в Японии принято употреблять пищу при помощи палочек, ложки используются крайне редко, ножи, вилки – никогда. 

В арсенале японского повара находится до 600 моделей профессиональных ножей для кухни. Основные модели – сашими, деба, пети, янагиба, усуба и топорик накири. Сашими применяется для изготовления одноименного блюда, деба для разделки, пети для чистки, янагиба для тончайшей нарезки, усуба напоминает топорик накири. 

Заточка и твердость японских ножей значительно отличаются от европейских. В японских ножах односторонняя заточка, с разницей для правши и левши, а также твердость, доходящая до 60 единиц по шкале Роквелла. Популярностью пользуются кухонные ножи из дамасской стали с очень высокой твердостью. Такие ножи мусатом заточить невозможно, поэтому используются водные камни с различной зернистостью либо алмазный инструмент. Необходимо иметь определенные навыки для заточки таких твердых сталей. 

Кухонный нож – это инструмент, используемый для ежедневной многочасовой работы, поэтому в нем важна каждая деталь: долгое удержание остроты режущей кромки, баланс, комфортабельность рукояти. Все ножи изготавливаются из качественной нержавеющей стали, стойкой к кислотам и щелочам. 

Во время приобретения советуем обратить внимание на несколько ключевых моментов. Рукоять – она должна быть изготовлена из термопластика, ацетальной смолы, микарты, прочной древесины или металла. Идеальны для использования монолитные модели, в которых отсутствуют стыки и отверстия, в которые могут попадать частички еды. Наиболее предпочтительны ножи, комфортно ложащиеся в руку, не скользящие, не натирающие ладонь или пальцы во время долгой работы. 

 

Немного о правилах эксплуатации:

 

- Правильное хранение – это специальная подставка, отдельный отсек в ящике для хранения столовых приборов либо наилучший вариант – магнитная полоска на стене. 

- Кухонный нож всегда должен быть наточен до бритвенной остроты – это и упрощает приготовление и сводит к минимуму возможность порезаться, так как с тупым ножом придется прилагать гораздо больше усилий для нарезки. 

- Не мойте ножи в посудомоечной машине, лучше использовать мягкую губку с теплой мыльной водой. Затем насухо протрите. 

- Правильно подобранная разделочная доска гарантирует долгое сохранение остроты кромки вашего инструмента. Стеклянные, керамические и мраморные доски быстрее тупят и портят нож, в отличие от деревянных и бамбуковых. 

 

Действительно качественные кухонные ножи стоят достаточно дорого, но при правильном применении и уходе прослужат вам не один год. 

 

Последние добавленные товары: